Jednalo se o první projekt bratrů Ondry a Petra Včelových, který v nich zažehnul jejich nadšení pro cocktaily a gastronomii. Zvědavost a odvaha tehdy čerstvých vysokoškoláků, směřovala k otevření vlastního podniku. Ve svých třiadvaceti letech se pustili do koktejlového baru v duchu „Surf dreaming“, který se nacházel v havlíčkobrodském aquaparku. V barevném surf baru jste si připadali jako na dovolené. Nadčasový koncept podtrhnul směr a ještě více prohloubil chuť do dalších podnikatelských aktivit. A co vůbec paipo znamená? Paipo je předchůdce dnešního moderního surfu, na kterém Polynésané sjížděli vlny už od 18. století.

Netrvalo dlouho a zrodilo se další dílo spojené s cocktaily. Mobilní bary, stany, párty, festivaly, malé i velké akce. Ano, jedná se o cocktailový catering – Paipo Cocktails Catering. Schopnost postavit bary na zelené louce a umožnit každému hostovi dát si něco dobrého k pití. V letním, horkém dni je totiž nejvíce osvěžující dát si výborné Mojíto. Za ty roky jsme už navštívíli stovky akcí a zprostředkovali naši službu desetitisícům zákazníků. Každé léto žijeme životy kočovných stánkařů, ale není nic lepšího než jezdit za lidmi, kteří se chtějí bavit a užít si své oblíbené kapely s Paipo cocktailem.

Paipo crew zrovna odjíždí na slovenský Top Fest do Piešťan a na baru je potřeba pomoct. Do hry se dostává tehdy devatenáctiletý bratránek Honza Obajtek, který předtím nikdy za barem nestál. Předpověď ukazovala na zatažený den a tak se v aquaparku žádný nával nepředpokládal. Vyčasilo se a na koupálko se začali hrnout lidi. První směna byla zároveň první křest ohněm, kterým Honza úspěšně prošel. Od té doby je součástí týmu a nevynechal téměř žádnou možnost postavit se za bar. Po devíti letech a spoustě odmíchaných akcí jsme společně otevřeli vlastní podnik.

A po jedenácti letech končí i náš Paipo Surf bar. Bohužel náklady spojené s režií prostoru byly už neúnosné a nepodařilo se nám vyjednat lepší podmínky, tak jsme museli tento prostor opustit. Pro nás to byla základna. Místo kde se člověk cítil jako na dovolené. Místo kde jsme za poslední čtyři roky zažili hodně dobrých Paipo parties, na které spousta našich aktuálních hostů v Úlu vzpomíná dodnes. Vše špatné je pro něco dobré. My jsme najednou měli volnější ruce a možnost rozvíjet náš cocktailový catering. A to se nám opravdu dařilo. Do té doby než… přišel COVID.

Bohužel i nám pandemie vzala téměř na 2 roky práci, ale paradoxně díky ní se nám naskytla příležitost. Uvolnil se gotický sklep staré radnice, který je v centru města a má úžasnou atmosféru. Byl to risk otevírat do covidu. Nikdo nevěděl co se bude dít. Na jistotě nepřidávala ani „prokletá“ aura místa, kde se od rekonstrukce v roce 2012 vystřídalo už 5 nájemců. Pochyby a obavy jsme nechali stranou a pustili se do tvrdé práce. Čekal nás velmi zábavný a kreativní půl rok, kdy jsme se stali řemeslníky i designéry. Za pomocí přátel a známých se nám podařilo doladit prostory do našich představ. Sen se nám splnil s první otevíračkou 17.12. 2021, kdy jsme se poprvé oficálně postavili za bar našeho nového podniku – ÚL.